Veganes Colcannon
mit Grünkohl und Lauch
Portionen: 4
Zutaten
- 6 Stängel Grünkohl
- 1,2 kg Kartoffeln mehlig kochend
- 1 Stange Lauch
- 200 ml Mandelmilch
- 100 g Butter vegan
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 große Prise Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Grünkohlchips mit Mandeln
- 1 Hand voll Mandeln
- 2 Stängel Grünkohl
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
Colcannon (vegan)
- Zunächst die Kartoffeln mit Schale weich kochen (je nach Größe 10-12 Minuten).
- In der Zwischenzeit den Grünkohl gründlich waschen, die Blätter von den Stängeln schneiden und gut trocken schleudern. Außerdem den Lauch längs anschneiden und den Sand ausspülen.
- Danach alles grob klein schneiden und in Olivenöl scharf anbraten - mit Weißweinessig ablöschen.
- Anschließend die Mandelmilch mit einem Esslöffel der veganen Butter erhitzen - dann die Kartoffeln schälen und hineinstampfen oder durch eine Kartoffelpresse geben und kräftig verrühren.
- Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken - im Anschluss das gebratene Gemüse unterheben.
- Zum Schluss mit der übrigen Butter verfeinern.
Grünkohlchips mit Mandeln
- Genau wie beim übrigen Grünkohl die zarten, krausen Blätter von den Stängeln entfernen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
- Die Mandeln grob hacken und zusammen mit dem marinierten Grünkohl auf ein Blech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 120°C Umluft für 20 Minuten backen.
- Die knusprigen Grünkohlchips und Mandelsplitter auf dem Colcannon anrichten und alles heiß servieren.